채소가 가진 독소

1. 렉틴

단백질의 일종인 렉틴은 세포막을 둘러싼 당질과 결합하여 소장의 대사를 방해하고 소장 내벽이나 관절에 손상을 줌

 

■ 유해한 렉틴종류

○ 렉틴의 종류는 수천 가지에 이르고 다양한 생물종에 존재하는데, 모두 유해하거나 장에 손상을 입히지는 않음

○ 여기에서 문제 삼는 종류는 관절을 굳게 하고 장을 자극하며 세균을 지나치게 늘리고 비만한 사람의 뇌가 포만 신호를 받지 못하게 하는 식물성 렉틴

 

■ 식물성 렉틴이 많은 식품

○ 특히 콩류, 견과류, 곡류 등의 식물성 식품에 압도적으로 많이 들어 있음

○ 토마토, 가지, 피망, 감자 등 가짓과 식물에서 발견되는 렉틴에는 많은 사람이 민감하게 반응함

○ 자가면역 반응으로 인해 발생하는 만성 류머티스 관절염과 관련이 깊으며 피부 질환을 일으키는 원인이기도 함

 

■ 식물성 렉틴이 많은 식품 섭취하는 법

○ 다행히 렉틴 대부분은 열에 파괴되므로 가열하면 줄이거나 없앨 수 있음

○ 다만 가짓과 채소를 포함한 몇몇 식품에는 열에 파괴되지 않는 렉틴이 들어 있음

 

2. 피트산

동물이나 곤충에게 잡아먹히지 않기 위해 진화한 식물의 방어 체계

 

■ 피트산이 유해한 이유

○ 동물의 건강에 필요한 무기질 중 특히 철, 아연, 마그네슘, 칼슘과 결합해 흡수를 방해하며 음식물에서 아주 적은 영양만 얻을 수 있게 함

 

■ 피트산이 많은 식품

○ 곡류, 견과류, 씨앗류

 

■ 피트산이 많은 식품 섭취하는 법

○ 데친 물을 버리거나 레몬이나 식초 등의 산성 물질에 담가 두면 함유량을 최소화할 수 있음

○ 그러나 곡류와 씨앗류 대부분은 조리해서 먹어도 장을 자극함

○ 소나 양 같은 일부 동물의 장에는 피트산을 분해하는 특수한 세균이 있으나 인간, 돼지, 닭에게는 없음

○ 피트산의 직접적인 공급원은 최대한 피하고 목초를 먹인 소나 양처럼 피트산을 걸러 주는 식품을 많이 먹으면 피트산을 함유한 식품이 주는 혜택을 독소 없이 누릴 수 있음

 

3. 옥살산염

식물이 동물, 곤충, 균류 등에게 잡아먹히지 않기 위해 만들어 낸 또 하나의 항영양소

 

■ 옥살산염이 많은 식품

○ 케일, 근대, 시금치 등의 생채소나 검은 후추, 파슬리, 비트, 초콜릿, 대부분의 견과류, 대부분의 베리류, 콩류

 

■ 옥살산염이 유해한 이유

○ 옥살산염이 혈액 속의 칼슘과 결합하면 작고 뾰족한 결정 모양으로 체내에 쌓여 근육통을 일으김

○ 신장에 생기면 신장 결석을 일으키는 원인이 되고, 믿기 어렵겠지만 음순에 생겨 성교 시에 통증을 느끼는 여성도 있음

○ 옥살산염에 민감한 사람은 소량만 섭취해도 입, 눈, 귀, 목구멍에 염증이 생김

○ 특히 체내에 옥살산염이 많이 축적된 사람은 근력 저하, 복통, 메스꺼움, 구토, 설사를 일으킴

 

■ 옥살산염이 많은 식품 섭취하는 법

○  피트산과 마찬가지로 산성 물질에 담가 두거나 데친 후에 물을 버리면 옥살산염을 최소화할 수 있음

○  그러나 생케일, 생시금치, 생근대를 샐러드나 스무디로 먹는 방식은 추천하지 않음

 

4. 커피 곰팡이

■ 곰팡이의 유해성

○ 낮은 수준의 곰팡이 독소에 노출되어도 심신의 기능이 둔해지는 사람이 많음

○ 높은 수준의 곰팡이 독소는 심근증, 암, 고혈압, 신장병, 나아가 뇌 손상과 같은 심각한 증상을 일으킴

 

■ 커피에 곰팡이가 생기는 경우

○ 원두를 볶는 방법에 문제가 있거나 커피나무가 병원균 등의 유해한 스트레스 요인에 노출되는 경우

○ 특히 대규모 생산자일수록 커피콩에 생기는 곰팡이 양은 생산 단위마다 달라지는데 곰팡이 독소는 상당히 많은 커피에서 발견됨

○ 브라질산 생커피콩을 검사한 한 연구에서는 가공 처리 전인 콩 90% 이상이 곰팡이 독소에 오염되었음이 입증되었음

또 다른 연구에서는 원두커피의 50% 가까이에 곰팡이가 피어 있음이 밝혀짐

○ 싸구려 커피는 질 낮은 콩을 사용할 뿐 아니라 곰팡이 독소에 감염되기 더 쉬운 손상된 콩의 비율이  높음

○ 값비싼 유기농 커피도 유해한 가공법을 쓰면 곰팡이가 생김

○ 실외에서 햇볕에 말리는 ‘건식법’으로 만든 원두에는 새의 배설물 같은 부스러기가 들러붙어 곰팡이가 번식

 

※ 위 내용은 [최강의 식사]를 참고, 발췌하여 작성하였습니다. 

 

---

 

[건강] 반드시 익혀먹어야 하는 채소 (독소제거, 항암, 항산화 효과)

반드시 익혀먹어야 하는 채소 (독소제거, 항암, 항산화 효과)