반응형 참기름요리법1 [건강] 참기름을 가열하면 안 되는 이유( +사용법) ■ 참기름을 가열하면 안 되는 이유 1. 영양소 손실참기름은 불포화 지방산, 특히 오메가-3와 오메가-6 지방산을 많이 함유하고 있습니다. 불포화 지방산은 건강에 좋지만, 열에 매우 민감합니다. 고온에서 가열하면 이러한 지방산이 분해되거나 산화되어 그 유익한 효과가 감소될 수 있습니다. 특히 오메가-3 지방산은 열에 가장 취약합니다. 2. 발연점이 낮음발연점이란 기름이 가열되어 연기를 내기 시작하는 온도를 말합니다. 참기름의 발연점은 약 177도씨(350도 화씨)로, 식용유나 올리브유에 비해 낮은 편입니다. 발연점을 초과하면 기름이 분해되기 시작하고, 이는 건강에 좋지 않은 물질을 생성할 수 있습니다. 예를 들어, 분해된 지방산은 트랜스 지방산으로 변할 수 있으며, 이는 심혈관 질환의 위험을 증가시킬 수.. 2024. 6. 3. 이전 1 다음 반응형
