집에서 원두 산패 빨리 확인하는 법→ 도구 없이, 1분 안에 판별하는 실전 체크

산패는
“마셔보면 알지” 단계까지 가면 이미 늦다.
냄새·촉감·첫 모금에서 바로 걸러야 한다.

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✅ 결론 요약

• 코 → 손 → 물 순서로 보면 가장 빠르다
• 눈으로는 잘 안 보인다
• 냄새가 70%, 맛이 30%를 말해준다

👉
아래 5단계 중 2개 이상 해당이면 산패 의심.

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◆ ① 봉지 열자마자 냄새부터 (가장 중요)

정상 냄새

• 고소함
• 초콜릿·견과
• 과일·꽃 향

산패 냄새 (경고)

• 쩐내
• 오래된 기름 냄새
• 비누·양초 같은 향
• 눅눅한 종이 냄새

👉
한 번이라도 ‘이상하다’면 이미 시작

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◆ ② 원두를 손으로 문질러 본다

방법

• 원두 2~3알 손바닥에 올림
• 살짝 비벼서 바로 냄새 맡기

정상

• 향이 또렷해짐

산패

• 냄새가 더 둔해지거나
• 기름 쩐내가 갑자기 튀어나옴

👉
마찰 후 냄새 악화 = 산패 신호

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◆ ③ 표면 촉감 체크

정상

• 윤기만 있음
• 손에 거의 안 묻음

산패 의심

• 끈적거림
• 미끌미끌
• 가루가 달라붙음

👉
특히 기름 많은 원두에서 중요

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◆ ④ 뜨거운 물 한 방울 테스트 (초간단)

방법

• 컵에 원두 1알
• 뜨거운 물 몇 방울만 떨어뜨림
• 바로 냄새 맡기

정상

• 향이 확 올라옴

산패

• 향이 안 퍼지거나
• 눅눅·기름 냄새만 남음

👉
추출 전 ‘예행연습’

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◆ ⑤ 첫 모금 3초 룰

정상

• 쓴맛 뒤 단맛 또는 산미 정리
• 뒷맛 깔끔

산패

• 첫맛부터 텁텁
• 쓴맛이 입천장에 들러붙음
• 마신 뒤 입안에 기름막 느낌

👉
끝맛이 아니라 ‘입에 남는 감각’이 기준

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⚠️ 헷갈리기 쉬운 오해 정리

❌ “쓴맛 = 산패”
→ 다크 로스트는 원래 쓸 수 있음

❌ “기름 많음 = 산패”
→ 로스팅 결과일 수 있음
→ 끈적임 + 냄새가 함께 와야 문제

❌ “한 번 냉동했으니 괜찮다”
→ 개봉 반복했으면 산패 빨라짐

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✔ 빠른 판별 체크리스트 (10초)

• 봉지 열고 냄새 이상?
• 손으로 비볐을 때 더 나빠짐?
• 끈적임 있음?
• 뜨거운 물에 향 안 올라옴?

👉
2개 이상 YES → 산패 진행

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✔ 최종 정리

산패 확인 핵심 공식

• 눈 ❌
• 코 ⭕
• 손 ⭕
• 첫 모금 ⭕

한 줄 결론

원두 산패는
맛보다 냄새가 먼저 알려준다.
망설이면 이미 늦다.

 

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