원두 샀는데 표면에 기름 같은 게 묻어있을 때→ 정상 vs 문제 상황을 바로 구분하는 법

결론부터 말하면
대부분은 정상이고,
로스팅·원두 종류에 따른 자연스러운 현상이다.

다만 언제는 괜찮고, 언제는 문제인지는 구분해야 한다.

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✅ 결론 요약

• 다크 로스트 원두라면 정상
• 산패 냄새·끈적임 있으면 문제
• 기름 = 신선도의 증거가 아니라 로스팅 정도의 결과

👉
“기름이 보인다 = 신선하다”는 절반만 맞는 말

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◆ 왜 원두 표면에 기름이 생길까?

① 로스팅이 깊을수록 기름이 나온다

핵심 원인

• 원두 안의 지방 성분이
  고온 로스팅 → 표면으로 배어 나옴
• **2차 크랙 이후(다크 로스트)**에서 흔함

대표 예

• 프렌치 로스트
• 이탈리안 로스트
• 에스프레소용 블렌드

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다크 로스트 = 기름 가능성 높음

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② 원두 종류 자체가 기름 많은 경우

대표 품종

• 브라질
• 인도
• 인도네시아(만델링 등)

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이 원두들은
미디엄 이상만 가도 표면 광택이 잘 생긴다.

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⚠️ 이럴 땐 정상

✔ 표면에 윤기만 있음
✔ 손에 살짝 묻는 정도
✔ 냄새가 고소·초콜릿·구수함
✔ 로스팅 날짜가 최근 (2~4주 이내)

👉
문제 없음, 그냥 그런 원두

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❌ 이럴 땐 문제 가능성

① 냄새가 이상할 때

• 눅눅한 냄새
• 오래된 기름 냄새
• 쩐내, 비누 같은 향

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지방 산패 가능성

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② 표면이 끈적끈적할 때

• 만지면 미끌거림
• 가루가 들러붙음

👉
보관 문제 또는 오래된 원두

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③ 로스팅이 얕은데 기름이 많을 때

• 라이트·미디엄인데 번들거림

👉
비정상 → 유통·보관 문제 의심

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◆ 마셔도 될까?

• 냄새 정상 + 맛 이상 없음 → 마셔도 문제 없음
• 쓴맛·텁텁함·기름 쓴내 → 중단 권장

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판단 기준은 눈보다 코와 입

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◆ 보관 팁 (기름 있는 원두일수록 중요)

✔ 밀폐 용기 필수
✔ 냉장 ❌ / 상온 서늘한 곳 ⭕
✔ 공기·빛 차단
✔ 소량씩 갈아서 사용

👉
기름 많은 원두는
산패 속도도 빠르다

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✔ 최종 정리

원두 표면 기름 판단 공식

• 다크 로스트 → 정상
• 냄새 이상 → 문제
• 끈적임 → 경고
• 맛이 기준

한 줄 결론

원두 표면의 기름은
결함이 아니라 로스팅의 흔적이다.
다만, 냄새와 맛이 기준이다.

 

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