[건강] 식생활에서 피해야 할 발암물질(WTO 권고사항)

1. 가공육과 적색 고기

- 가공육

• 예시: 햄, 소시지, 베이컨, 살라미 등
• 발암물질: 니트로사민(N-nitroso compounds), 폴리사이클릭 방향족 탄화수소(PAHs)
• 이유: 가공육은 보존과 맛을 위해 첨가되는 질산염과 아질산염 같은 화학 물질이 발암물질로 변할 수 있습니다. 이는 특히 대장암의 위험을 높입니다.

- 적색 고기

• 예시: 소고기, 돼지고기, 양고기
• 발암물질: 헤테로사이클릭 아민(HCAs), 폴리사이클릭 방향족 탄화수소(PAHs)
• 이유: 고온에서 조리할 때 발생하는 HCAs와 PAHs가 발암성을 가지며, 적색 고기 자체의 철분(헴 철)이 대장 점막에 손상을 줄 수 있습니다.

 

2. 튀긴 음식과 고온 조리 음식

- 아크릴아마이드

• 예시: 감자칩, 프렌치프라이, 크래커, 베이커리 제품
• 이유: 아크릴아마이드는 고온(120°C 이상)에서 탄수화물이 풍부한 식품을 조리할 때 형성됩니다. 이는 그룹 2A 발암물질로 분류되며, 동물 실험에서 암을 유발하는 것으로 나타났습니다.

 

3. 곰팡이 독소

- 아플라톡신

• 예시: 땅콩, 옥수수, 견과류, 말린 과일
• 이유: 곰팡이(주로 Aspergillus 속)에 의해 생성되는 아플라톡신은 간암의 주요 원인 중 하나입니다. 아플라톡신은 보관 상태가 불량한 곡물 및 견과류에서 발견됩니다.

 

4. 염장 식품

- 염장 생선 및 절임 채소

• 예시: 염장 생선, 김치, 피클
• 발암물질: 니트로사민, 고농도의 소금
• 이유: 염장 과정에서 생성되는 니트로사민은 발암성이 있으며, 고염식은 위암의 위험을 증가시킬 수 있습니다.

 

5. 알코올 음료

• 예시: 맥주, 와인, 위스키 등 모든 알코올 음료
• 이유: 알코올 자체가 발암물질로 분류되며, 구강, 인후, 식도, 간, 대장 등의 암 발생 위험을 증가시킵니다. 특히 과도한 음주가 큰 위험 요소입니다.

 

6. 가공식품 및 인스턴트 식품

- 트랜스 지방

• 예시: 마가린, 쇼트닝, 패스트푸드, 인스턴트 라면
• 이유: 트랜스 지방은 심혈관 질환뿐만 아니라 일부 연구에서 암 발생과의 연관성도 제기되고 있습니다. 이는 주로 가공식품에 포함됩니다.

- 방부제 및 인공 첨가물

• 예시: 인스턴트 식품, 가공식품, 캔디
• 이유: 방부제(예: BHA, BHT)와 인공 색소, 감미료 등은 일부 연구에서 발암 가능성을 제기하고 있습니다.

 

7. 고농도 설탕 함유 식품

• 예시: 탄산음료, 사탕, 과자
• 이유: 고농도 설탕 섭취는 비만과 인슐린 저항성을 유발하며, 이는 여러 종류의 암 발생 위험을 높일 수 있습니다. 특히 유방암과 대장암과의 연관성이 연구되고 있습니다.

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