[건강] 올리브 오일을 가열하면 안되는 이유(+ 조리방법 추천)

■ 올리브 오일을 가열하면 안 되는 이유

1. 영양소 손실:
   • 항산화제 파괴: 엑스트라 버진 올리브오일은 폴리페놀과 비타민 E 같은 항산화제가 풍부합니다. 이러한 항산화제는 열에 민감하여 고온에서 파괴될 수 있습니다.
   • 풍미 저하: 엑스트라 버진 올리브오일의 고유한 풍미와 향은 낮은 온도에서 최대한 발현됩니다. 고온에서 조리하면 이러한 풍미가 사라질 수 있습니다.
2. 발연점 (Smoke Point):
   • 낮은 발연점: 엑스트라 버진 올리브오일의 발연점은 약 190°C(375°F)입니다. 이 온도를 넘어서면 오일이 연기를 내기 시작하며, 이 과정에서 유해한 화합물이 생성될 수 있습니다.
   • 유해 화합물 생성: 오일이 연기를 내기 시작하면, 폴리시클릭 아로마틱 하이드로카본(PAH)과 아크롤레인 같은 유해 화합물이 생성될 수 있습니다. 이들 화합물은 건강에 해로울 수 있습니다.
3. 지질 산화:
   • 지질 산화: 고온에서 올리브오일의 불포화지방산이 산화되어 건강에 해로운 트랜스지방으로 변할 수 있습니다. 이로 인해 심혈관 질환의 위험이 증가할 수 있습니다.

 

■ 올리브 오일 사용에 대한 권장 사항

• 냉요리 및 저온 조리: 엑스트라 버진 올리브오일은 샐러드드레싱, 마리네이드, 빵에 찍어 먹기 등 냉요리와 저온 조리에 가장 적합합니다.
• 고온 조리에 적합한 오일: 만약 고온에서 조리해야 한다면 발연점이 더 높은 오일을 사용하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 정제 올리브오일(Pure Olive Oil)이나 라이트 올리브오일(Light Olive Oil)은 발연점이 더 높아 고온 조리에 적합합니다.

 

■ 건강한 조리 방법은 무조건 저온!!

1. 샐러드 드레싱: 엑스트라 버진 올리브오일을 신선한 채소에 뿌려 먹으면 영양소를 최대한 섭취할 수 있습니다.
2. 냉요리: 빵이나 치즈, 토마토 등과 함께 섭취하면 올리브오일의 풍미와 건강 이점을 그대로 즐길 수 있습니다.
3. 저온 조리: 약한 불에서 가볍게 채소를 볶거나 소스를 만들 때 사용합니다.

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